海博士鮮魚鋪

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極簡料理廚房好久沒開張了，

近期真的是一大堆煩心事，但是再煩心也是要吃飯的啊！

今天極簡料理廚房仍舊是僅使用一台微波爐來料理。

這也是極簡廚房想要推廣的，不需要很複雜的料理程序、瓶瓶罐罐一堆的調味料，

只要魚新鮮，簡單的料理即可引出魚本身該有的味道。

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認識我的人都知道我是不賣蝦子的，甚至連買都很少買。原因當然就是捕撈方式對環境不友善。

我一直在等有沒有願意用改良式蝦拖網作業的漁船，捕撈的蝦子的一般底拖網混獲情況嚴重，

一公斤的蝦子會有 15 公斤的混獲，也就是吃一公斤的蝦子，要丟掉 15 公斤不要的漁獲，

這是何等的浪費。養殖的呢？養殖用藥、地下水來源、飼料配方等等，也是讓我卻步的原因。

但今天在布袋做生態調查，下午回到民宿要拿相機時發現民宿旁邊有摩托車來來去去的。

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齁齁齁！海博士好久沒來寫簡單料理了。

因為實在太忙了..........忙到連簡單料理都不想動了。

但是想想，如果連冰櫃有現成的魚都懶得料理，那就太對不起每個月訂魚的親朋好友了。

所以今天又拿了一塊冷凍魚出來試吃囉！

＊謎之音：其實是平常去吃的小餐廳今天公休，從中午就不知吃什麼好，一直餓到晚上了。

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哇！好久沒有寫部落格了！最近幾個月真的是很忙啊..........

鶵鳥藝文空間已經開展了，海博士的魚也託各位的福還可以維持。

而原本的工作也在這個時候工作量大增！我上半年大約只待在辦公室 20 天吧？！

所以很久沒待在實驗室了，因此都荒廢了實驗室的簡單料理，呵呵！

今天就拿一尾白毛來試試吧！

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海菜既不貴也長得並不起眼，但是它可是超營養的，被日本人視為大海的恩賜呢！

舉凡養病、身體虛弱、坐月子等，只要是需捕的時機，都少不了這一味的營養品。

海菜是屬於藻類，可不是植物喔！不要看它綠綠的，就以為它是植物。

澎湖食用海菜以礁膜為主，冬季至初春時會大量繁生，主要產季還是在初春時節。

各位可以想像初春時海水是多低溫，而陸地上還吹著陣陣的冷冽東北季風，

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鏘鏘鏘！簡單美味系列又有新菜色囉！這次介紹的澎湖人的私房魚-白頸赤尾冬。

分成兩部分來簡介好了。

白頸赤尾冬各位可能覺得很不熟悉吧？但是我若是把牠的分類地位說出來，各位就覺得親切多了。

牠可是頂頂大名金線魚科的呢！金線魚......大部分的人應該都清楚個明白了吧！

肉質緊緻、肉厚刺少，口感一流的食用魚！但是這麼好的魚為什麼會說是『私房魚』呢？

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這幾天都在大鵬灣做生態調查，想說都到大鵬灣了，順道去頗富盛名的華僑市場走走看看。

去看看所謂市場行情！

因為海博士買魚是都不看的，漁民朋友說多少就多少，不囉嗦的。

我不喜歡殺價，當初成立鮮魚鋪的目的之一就是改善漁民朋友的收入，

希望他們會體會到不需要非法捕撈也可以養家活口。若是壓低進貨價，就和我的理念背道而馳了。

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這一次的海產中有一項很特別的產品，就是海菜囉！

海菜？？海菜有什麼特別的？？？這個海菜可是來自東嶼坪的呢！

東嶼坪位於望安和七美中間的小島，剛好有朋友住在那裏，遂請她娘親幫忙一下，收了些海菜。

海菜一般是吃曬乾的，但是真正要吃到海洋的味道，還是要吃生鮮的才會好吃。

別以為用贈送的就是不好的東西喔！生鮮海菜需要冷凍，保存不易又佔體積，因此市面上很少可以看到。

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螃蟹！真的是讓很多人又愛又恨啊！

美味至極但卻非常難處理及料理，一不小心，這等昂貴的食材就一切都去了！

螃蟹為了運輸時的保鮮，一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能冷凍？

因為除非是吃生鮮的，要不然冷凍再解凍，螃蟹的肉質就會粉粉的，相當糟糕的一種狀況。

但是煮熟、冷凍後的螃蟹，在解凍、加熱後仍能保有新鮮時的口感及溼潤，卻也是相當困難的一件事呢！

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