螃蟹！真的是讓很多人又愛又恨啊！
美味至極但卻非常難處理及料理，一不小心，這等昂貴的食材就一切都去了！
螃蟹為了運輸時的保鮮，一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能冷凍？
因為除非是吃生鮮的，要不然冷凍再解凍，螃蟹的肉質就會粉粉的，相當糟糕的一種狀況。
但是煮熟、冷凍後的螃蟹，在解凍、加熱後仍能保有新鮮時的口感及溼潤，卻也是相當困難的一件事呢！
今天就來看看吧！看看單身廚房實驗室到底能不能解凍、加熱成功呢？
這是今天的煮法，就是用些許水、鹽，用半乾燒的方式解凍及加熱。
水少許，我是用大約半碗而已。加上不少的鹽，各位可以從照片中看到不少的鹽，反正鹽不貴！
鹽的用途後面會再提到。攪拌後就可以放入螃蟹蓋鍋蓋並加熱囉～！
別忘了，這是單身廚房實驗室！所以哪來的鍋蓋？？用了一個盤子代替，所以就不拍了，哈哈！
大約加熱數十秒後就開始冒煙了，水蒸氣大約可以持續冒個 1-2 分鐘吧！
等到水蒸氣變得很少，而且開始聞到有種焦焦的香味時，就可以熄火囉！
大約再悶個 6-7 分鐘就可以了將鍋蓋（盤子）掀開，就可以看到現在的樣子了。
不過這是錯誤的示範，其實是不用擺碗的，因為螃蟹的身體都被碗遮住了，所以熱不到，這是錯誤的喔！
於是蒸第二次。眼尖的朋友們一定注意到了，螯呢？腳呢？？？
哈哈！等待是痛苦的，所以在第二次乾蒸時就邊蒸邊嗑囉，反正只有身體被遮住啊！
當把螯的殼咬開後，看到裡面飽滿的樣子，心中大約已經有個底了，這次應該不會錯了！
人客啊！你看看！新鮮到這種地步、乾蒸的時間也剛好到這種地步！！
不可動螯一拉還可以保有螯裡面的肉條呢！整塊蟹肉飽滿、溼潤，口感十足、香甜滿分呢！
這時身體已經好了，就順便來說明一下螃蟹要怎麼吃！
說到這兒，真的要感謝我的父母讓我讀書，這是在碩士班時學到的螃蟹大體解剖的生活應用大法。
先把生殖器的蓋子掀起、向後折斷。
折斷後，上、下殼的交界就可以看到了，當然是從那裡將上下殼掀開，就是各位現在看到的樣子。
上殼就算了，除非你要吃那些膏之類膽固醇超高的東西，我們來看看下殼吧！
將殼表面的鰓、殼前方的口器通通拔掉，那些是不可以吃的部份。
這是清乾淨的樣子，清好後最重要的步驟就是將下殼從中央折斷，變成左右兩片，如圖示。
將最後一隻腳（槳狀的泳足）那附近的殼通通剝乾淨，不會很難剝的。
你可以看到，肥美的一大塊蟹肉就快要掉出來了。
剝乾淨後抓著最後一根腳像外側扭，呵呵！整跟肥美的泳足肌肉就這樣分離成功囉！
個人認為這個部位比大螯還要好吃太多了！
一邊總共有四個肌肉的腔室（四隻腳），就這樣依序從後方往前方吃。
好啦！這就是半乾蒸螃蟹的方法與螃蟹吃法的簡介，還是來看看吃起來的感覺。
1、口感很好，有溼潤度但又不會太水，還保有該有的彈性與嚼勁。
2、味道香甜，因為是半乾蒸，所以水分不會跑到螃蟹裡面將味道稀釋。
來說說鹽巴的重要吧！
鹽巴吸水性很強，所以可以延長水分被煮乾的時間，
並且也因為吸水性強，在水分快收乾時可以避免鍋子乾燒而將螃蟹烤焦了。
最後，最重要的，這也是單身廚房實驗室的重點，就是好煮、好吃、好收拾。
因為鹽巴根本很難燒到乾，所以即使如只有身體那張照片那樣燒到鹽巴變顏色了也沒關係！
清水一沖，清潔溜溜！所有的餐具都一樣，通通不用沙拉脫，只需清水即可簡易清洗完畢。
大家以後可以試試喔！
留言列表
