蟹!真的是讓很多人又愛又恨啊!

美味至極但卻非常難處理及料理,一不小心,這等昂貴的食材就一切都去了!

螃蟹為了運輸時的保鮮,一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能冷凍?

因為除非是吃生鮮的,要不然冷凍再解凍,螃蟹的肉質就會粉粉的,相當糟糕的一種狀況。

但是煮熟、冷凍後的螃蟹,在解凍、加熱後仍能保有新鮮時的口感及溼潤,卻也是相當困難的一件事呢!

今天就來看看吧!看看單身廚房實驗室到底能不能解凍、加熱成功呢?

 

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是今天的煮法,就是用些許水、鹽,用半乾燒的方式解凍及加熱。

水少許,我是用大約半碗而已。加上不少的鹽,各位可以從照片中看到不少的鹽,反正鹽不貴!

鹽的用途後面會再提到。攪拌後就可以放入螃蟹蓋鍋蓋並加熱囉~!

 

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忘了,這是單身廚房實驗室!所以哪來的鍋蓋??用了一個盤子代替,所以就不拍了,哈哈!

大約加熱數十秒後就開始冒煙了,水蒸氣大約可以持續冒個 1-2 分鐘吧!

等到水蒸氣變得很少,而且開始聞到有種焦焦的香味時,就可以熄火囉!

大約再悶個 6-7 分鐘就可以了將鍋蓋(盤子)掀開,就可以看到現在的樣子了。

不過這是錯誤的示範,其實是不用擺碗的,因為螃蟹的身體都被碗遮住了,所以熱不到,這是錯誤的喔!

 

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是蒸第二次。眼尖的朋友們一定注意到了,螯呢?腳呢???

哈哈!等待是痛苦的,所以在第二次乾蒸時就邊蒸邊嗑囉,反正只有身體被遮住啊!

 

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把螯的殼咬開後,看到裡面飽滿的樣子,心中大約已經有個底了,這次應該不會錯了!

 

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客啊!你看看!新鮮到這種地步、乾蒸的時間也剛好到這種地步!!

不可動螯一拉還可以保有螯裡面的肉條呢!整塊蟹肉飽滿、溼潤,口感十足、香甜滿分呢!

 

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時身體已經好了,就順便來說明一下螃蟹要怎麼吃!

說到這兒,真的要感謝我的父母讓我讀書,這是在碩士班時學到的螃蟹大體解剖的生活應用大法。

先把生殖器的蓋子掀起、向後折斷。

 

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斷後,上、下殼的交界就可以看到了,當然是從那裡將上下殼掀開,就是各位現在看到的樣子。

上殼就算了,除非你要吃那些膏之類膽固醇超高的東西,我們來看看下殼吧!

將殼表面的鰓、殼前方的口器通通拔掉,那些是不可以吃的部份。

 

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是清乾淨的樣子,清好後最重要的步驟就是將下殼從中央折斷,變成左右兩片,如圖示。

 

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最後一隻腳(槳狀的泳足)那附近的殼通通剝乾淨,不會很難剝的。

你可以看到,肥美的一大塊蟹肉就快要掉出來了。

 

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乾淨後抓著最後一根腳像外側扭,呵呵!整跟肥美的泳足肌肉就這樣分離成功囉!

個人認為這個部位比大螯還要好吃太多了!

一邊總共有四個肌肉的腔室(四隻腳),就這樣依序從後方往前方吃。

 

啦!這就是半乾蒸螃蟹的方法與螃蟹吃法的簡介,還是來看看吃起來的感覺。

1、口感很好,有溼潤度但又不會太水,還保有該有的彈性與嚼勁。

2、味道香甜,因為是半乾蒸,所以水分不會跑到螃蟹裡面將味道稀釋。

來說說鹽巴的重要吧!

鹽巴吸水性很強,所以可以延長水分被煮乾的時間,

並且也因為吸水性強,在水分快收乾時可以避免鍋子乾燒而將螃蟹烤焦了。

最後,最重要的,這也是單身廚房實驗室的重點,就是好煮、好吃、好收拾。

因為鹽巴根本很難燒到乾,所以即使如只有身體那張照片那樣燒到鹽巴變顏色了也沒關係!

清水一沖,清潔溜溜!所有的餐具都一樣,通通不用沙拉脫,只需清水即可簡易清洗完畢。

大家以後可以試試喔!

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