海博士鮮魚鋪

這一次的海產中有一項很特別的產品，就是海菜囉！

海菜？？海菜有什麼特別的？？？這個海菜可是來自東嶼坪的呢！

東嶼坪位於望安和七美中間的小島，剛好有朋友住在那裏，遂請她娘親幫忙一下，收了些海菜。

海菜一般是吃曬乾的，但是真正要吃到海洋的味道，還是要吃生鮮的才會好吃。

別以為用贈送的就是不好的東西喔！生鮮海菜需要冷凍，保存不易又佔體積，因此市面上很少可以看到。

那到底怎麼煮呢？

螃蟹！真的是讓很多人又愛又恨啊！

美味至極但卻非常難處理及料理，一不小心，這等昂貴的食材就一切都去了！

螃蟹為了運輸時的保鮮，一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能冷凍？

因為除非是吃生鮮的，要不然冷凍再解凍，螃蟹的肉質就會粉粉的，相當糟糕的一種狀況。

但是煮熟、冷凍後的螃蟹，在解凍、加熱後仍能保有新鮮時的口感及溼潤，卻也是相當困難的一件事呢！

今天就來看看吧！看看單身廚房實驗室到底能不能解凍、加熱成功呢？

土魠！一直都是高經濟價值的魚種，而且是依體型來定價的，愈大尾的愈貴。

不僅愈貴，比方說 6 公斤一尾與 15 公斤一尾，每公斤的價差往往超過一倍以上呢！

這次很幸運的拿到一尾 17 公斤級的土魠，當然還是拿最後面的小輪切片來試試口味囉！

由於本鮮魚鋪的紅甘鯵是野生的，因此肉質結實，不會太過油膩，拿來做清蒸相當的不錯。

但是許多都市人都是老外啊！或是只有很簡單的小廚房，上次介紹的蔥油魚會弄的『滿室生煙』，

因次想說做一點很簡單的料理，讓只有一口小卡式爐的朋友也可以輕鬆吃到好滋味！

紅甘鯵，俗名紅甘。屬於鯵科，該科魚類多為洄游性魚類。

四季皆可釣獲，為高經濟價值魚類。產於臺灣週邊海域。

食用方法多樣，可做生魚片、味噌魚、煙燻、鹽烤、紅燒、清蒸、煎食等各種烹煮方式。

目前有箱網養殖與釣獲兩種方式。

而海博士鮮魚鋪所販賣的紅甘鯵是以手釣方式所釣獲，並非刺網所捕獲。

建議食用方式：

1、不建議生魚片食法，不是魚不新鮮，而是魚已切割，並且切割時並未以生魚片的標準切割。因此並不建議。

2、蒸：本次介紹的作法為蔥油魚，適用各式魚種。

其中因為魚體的大小不同，因此油、醬油、蒸的時間均依魚大小而定。

2-1、將盤中放入蔥段、薑片，在將魚放入蒸盤中，灑些米酒即可。

2-2、不解凍，直接以大火蒸。水滾後大約 10 分鐘（依魚的大小，請自行斟酌）

2-3、以筷子試搓，若可以穿過魚體，及表示熟了。將魚拿出，放入新的盤子，上面覆滿細蔥絲。

2-4、將適量的油（依魚的大小而定）在鍋中加熱，加熱後將一半的量均勻地淋在細蔥絲上。

2-5、將適量醬油（依魚的大小而定）加入等量的水，再加一些香油混合均勻，倒入滾燙的油鍋中。

2-6、立即起鍋將調味醬汁均勻淋在細蔥絲上，即可上菜。

3、湯：建議以薑絲清湯或是味噌湯為主。

海博士為什麼叫海博士呢？因為就學時期就和海洋有了密不可分的關係。

因為太愛海了，不但求學階段所學與海洋有關，後來還成為了國際潛水組織 NAUI 的潛水教練。

甚至之後的工作也都跟海洋保護、調查密切相關喔！

因工作的關係，這幾年常往來於澎湖與本島之間。

發現澎湖有很棒很棒的漁業資源，每次海博士在澎湖品嘗到美味的海鮮時都忍不住一直向朋友炫耀。

然而身邊的朋友卻只能流著口水聽海博士炫耀『這次的魚有多好吃又多好吃』，卻一直沒有機會可以來澎湖嘗試。

禁不起眾多好友的遊說，因此決定開一個魚舖子的販賣管道，

替想要吃到好吃、新鮮的魚貨但又想要對環境友善的朋友們解解饞！